Verrine de mousse au chocolat et mascarpone avec carpaccio d’ananas


Verrine mousse au chocolat mascarpone et ananas.

Alliance d’une mousse au chocolat et au mascarpone, avec la fraîcheur d’un carpaccio d’ananas.
Le tout présenté en verrine.

Pour 4 belles verrines ou 6 verrines plus petites.

Pour la mousse :


– 200g de chocolat noir
– 3 œufs
– 40 g de sucre
– 100 g de mascarpone
– une cuillère à soupe de rhum brun

Pour le reste de la verrine :



– 2 Spéculoos émiettés
– 4 rondelles d’ananas
– un peu de cannelle râpée
– un soupçon de noix de coco râpée pour la déco

La mousse au chocolat :


1- Au bain marie faire fondre le chocolat, ajouter le rhume. Hors du feu ajouter le mascarpone et mélanger.
2- Dans une jatte mélanger les jaunes d’œuf et le sucre au batteur.
3- Verser ensuite le chocolat/mascarpone et battre énergiquement au batteur toujours.
4- Dans un autre saladier, monter les œufs en neige avec une pincée de sel.
5- Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation chocolatée.


Montage des verrines :


1- Essuyer les rondelles d’ananas dans du papier absorbant pour enlever l’excès d’eau des fruits.
2- Emincer les rondelles d’ananas en petits dés.
3- Dans chaque verrine mettre un peu de Spéculoos émietté, un peu d’ananas mince ,un soupçon de cannelle râpée.
4- Mettre la mousse au chocolat dans un grand sac congélation, le fermer et découper un coin pour se servir du sac comme d’une douille pour remplir les verrines.
5- Saupoudrer d’un peu de noix de coco râpée.

6- Direction : le réfrigérateur pour 3 heures.


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