Terrine de lapin et porc

Terrine de lapin et porc au vin blanc et pruneaux.


Voici ma dernière née des  terrines de Val !

J’adore m’amuser à chercher de bonnes alliances. Là je voulais du lapin et des pruneaux ,un parfum de vin blanc et l’alliance avec le cochon.

Et des herbes de Provence, des épices pour habiller ce petit lapin de garrigue …{#}

Pour la terrine:

-500gr de lapin
-300 gr de chair à saucisse
-200gr de lardons fumés coupés en petits morceaux
-2 gousses d’ail
-2 échalotes
-2 œufs
-8 à 10 pruneaux dénoyautés
-sel de Guérande
-poivre
-persil
-herbes de Provence
-2 feuilles de laurier
-1 cuillère à café de paprika
-un peu d’huile d’olive


Pour la marinade :
-3 à 4 verres de vin blanc
– 2 carottes
-1 gousse d’ail écrasée
-sel, poivre,
-1 clou de girofle
-1 feuille de laurier
-un peu de thym

Marinade 12 heures avant :

Dans un saladier mettre le lapin coupé en petit dés , avec le vin blanc,les carottes épluchées et coupées en rondelles,le sel , poivre, laurier, le clou de girofle et l’ail écrasé.

Préparation de la terrine (à faire la veille ou l’avant-veille de la dégustation) :
–     Allumer le four th 6/7
–    Sortir le lapin de la marinade et le mettre dans un saladier.
–     Jeter les carottes et garder le vin blanc qu’on mettra avec le lapin.
–     Ajouter la chair à saucisse, les lardons, 2 œufs, l’ail haché,l es échalotes hachées, saler .
–    Mettre une cuillère de paprika,  un peu d’herbes de Provence.
–    .Dénoyauter et couper les pruneaux en morceaux.
–    Bien mélanger le tout
–    Huiler le moule à terrine ou à cake (j’ai fait cette terrine dans un moule à cake pour faire de jolies trancher carrées).
–    L’envelopper de papier aluminium et la placer dans un moule à gratin rempli d’eau pour qu’elle cuise au bain marie.
–     Au four pour 2 heures environs.


Je fais toujours une bébé terrine {#} en plus qui nous permet de goûter la terrine avant le jour j si on a des invités. (la laisser cuire moins longtemps).

Voici les photos :


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