Terrine de lapin aux noisettes
Terrine de lapin aux noisettes.
Voici ma dernière terrine.
Je voulais cuisiner du lapin. Je l’ai allié à de l’escalope de dinde et des lardons fumés car le lapin et la dinde sont très maigres.
Et j’ai mis des noisettes. Un délice et une terrine très facile à faire.
– un demi lapin
– 2 foies de lapin.
– 4 belles escalopes de dinde
– 200 gr de lardons fumés
– 3 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 2 œufs
– un peu de persil
– sel de Guérande, poivre, une cuillère à café de 4 épices.
– un peu de thym
– 2 feuilles de laurier
– 30 grammes de pistache
– 1 verre de vin blanc d’Espagne
– une tranche de pain de mie trempée dans un peu de lait.
– un soupçon d’huile d’olive
1- Désosser le demi lapin.
Ce n’est pas de la tarte mais avec de la patience, on y arrive !
2- Hacher les échalotes, l’ail, le lapin, les escalopes de dinde et le persil. (Je mets un peu de tout dans un saladier et je mixe en ayant un morceau de chaque produit). Ne pas mixer trop fin.
3- Hacher les foies de lapin à la moulinette.
4- Mettre le tout, dans un saladier, ajouter les lardons, les œufs,
Ajouter la tranche de pain de mie trempée dans le lait et les noisettes
5- Mélanger et assaisonner (sel, poivre, 4 épices, le thym) plus 2 c à soupe d’huile d’olive.
6- Verser le verre de vin et mélanger bien.
7- Passer un peu d’huile d’olive dans la terrine et la garnir avec le mélange réalisé.
8- Déposer sur le dessus les 2 feuilles de laurier.
9- Mettre un papier aluminium sur la terrine (moi j’emballe ma terrine avec, comme ça je suis sûre que c’est bien scellé. Certains utilisent de la pâte pour que ça soit bien hermétique) et poser dessus le couvercle de la terrine.
Déposer cette terrine ainsi bien fermée dans un moule rempli d’eau pour qu’elle cuise au four au bain marie.
Mettre à four chaud, 180/200°, pendant 1h 3/4 environ.
La laisser refroidir ,puis la mettre au réfrigérateur.La faire la veille, elle est meilleure.
