Terrine de campagne aux pistaches



J’en ai eu marre de ne pas trouver une recette de terrine de campagne comme je le voulais !
J’ai donc inventé  cette dernière.
Je savais que je voulais du « cochon », des pistaches et du goût.
Une bonne terrine que l’ont puisse accompagner d’un bon pain, et d’un bon vin.
Une entrée pour une bonne tablée d’amis, un moment de partage et de joie.
Donc voilà  la Val lancée !
J’avais déjà « un plat à terrine »  offert par ma petite sœur de cœur qui vit à Toulouse, et  il me fallait imaginer ce qui aurait pu cuire dedans !
Bon, et puis mon clan d’amis proches venait dîner ce week- end la, il fallait les sustenter en chatouillant leurs papilles gustatives aiguisées et demanderesses…


Voici ce qu’il nous faut :
– 700 gr de porc dans l’échine
– 200 gr de lardons fumés
– 200 gr de chair à saucisse
– 3 échalotes
– 3 gousses d’ail
– 2 œufs
– un peu de persil
– sel de Guérande, poivre, une cuillère à café de 4 épices.
– un peu de thym
– 2 feuilles de laurier
– 30 grammes de pistaches sans la coquille.
– une biscotte, ou une petite tranche de pain rassis, trempé dans un peu de lait.
– un soupçon d’huile d’olive

1-    Hacher les échalotes, l’ail, l’échine, et le persil.
2-    Mettre le tout, dans un saladier, avec la chair à saucisses, les lardons, les œufs, Ajouter la biscotte trempée dans le lait et les pistaches.
3-    Mélanger et  assaisonner (sel, poivre, 4 épices, le thym).
4-    Passer un peu d’huile d’olive dans la terrine et la garnir avec le mélange réalisé.
5-     Déposer sur le dessus les 2 feuilles de laurier.
6-    Mettre un papier aluminium sur la terrine (moi j’emballe ma terrine avec, comme ça je suis sûre que c’est bien scellé. Certains utilisent de la pâte pour  que ça soit bien hermétique) et poser dessus le couvercle de la terrine.
7-    Déposer cette terrine ainsi bien fermée dans un moule  rempli d’eau pour qu’elle cuise au four au bain marie .Mettre à four chaud, 180/200°, pendant  1h 3/4 environ.


Je pense tester cette recette avec d’autres types de viande : poulet, lapin , veau , sanglier …. Affaire à suivre….

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