Terrine aux deux saumons

terrine au deux saumons

Blog de valsixt :Les gourmandises de Val, Terrine aux deux saumons  Terrine aux deux saumons

Il vous faut :

– 500 g de saumon frais.

– 200 gr de saumon fumé.

– 20 cl de crème fraîche liquide.

– 3 oeufs.

– un peu de persil frais.

– un peu de ciboulette fraîche.

– sel (un peu), poivre.

– un peu de curry.

– une pincée de piment en poudre.

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Terrine aux deux saumons

Enlever la peau et les arêtes du saumon frais. Couper en morceaux.

Garder quelques petits morceaux à part.

Dans le mixeur mettre le reste du saumon frais, une partie du saumon fumé (réserver l’autre à part), la crème fraiche liquide,les œufs, le persil, et la ciboulette. Saler poivrer puis ajouter le curry et le paprika.

Mélanger.

On peut utiliser un moule en silicone préalablement humecté et non séché ou un moule en céramique qu’on aura chemisé avec du papier sulfurisé beurré.

Verser un tiers de la préparation puis déposer un peu de saumon frais et de saumon fumé puis recommencer l’opération avec l’autre tiers , remettre des petits bouts de saumon frais et fumé et finir avec le dernier tiers de préparation.

Couvrir d’une feuille de papier alu et mettre à cuire au bain marie pour 50 minutes th 5.

Puis enlever le papier alu et laisse cuire encore 5 minutes.

La terrine est cuite quand on y plante le couteau et que la lame est sèche en ressortant.


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Terrine aux deux saumons

Terrine de colin, saumon et surimi

Terrine-de-colin-saumon-et-surimi

Terrine-de-colin-saumon-et-surimi  Terrine de colin, saumon et  surimi

 J’ai utilisé du colin, du saumon, du surimi ainsi que de la tapenade pour un parfum d’olive…

Il vous faut :

– 4 filets de colin.

– 1 tranche de saumon frais.

– 200 gr de saumon fumé.

– 6 bâtonnets de surimi.

– 20 cl de crème fraîche liquide.

– 3 oeufs.

– un peu de persil frais.

– un peu de tapenade.

-sel (un peu), poivre.

– un peu de curry.

-une pincée de piment en poudre.

 

Enlever la peau et les arrêtes du saumon frais. Couper en morceaux.

Enlever les arrêtes du colin, couper en morceaux.

Dans le mixeur mettre le reste du saumon frais, le colin, une partie du saumon fumé (réserver l’autre à part), la crème fraiche liquide,les oeufs, le persil.

Saler poivrer puis ajouter le curry et le piment en poudre. Mélanger.

  • On peut utiliser un moule en silicone préalablement humecté et non séché ou un moule en céramique qu’on aura chemisé avec du papier sulfurisé beurré.

Verser un tiers de la préparation puis déposer des tranches de saumon fumé

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puis recommencer l’opération avec l’autre tiers, mettre des bâtonnets de surimi sur toute la longueur et quelques cuillères de tapenade au milieu.

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Finir avec le dernier tiers de préparation.

Couvrir d’une feuille de papier alu et mettre à cuire au bain marie pour 50 minutes th 5.

Puis enlever le papier alu et laisse cuire encore 10 minutes.

La terrine est cuite quand on y plante le couteau et que la lame est sèche.

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A servir froide (faire la veille si possible), avec une sauce à base de crème fraiche, ail , poivre , sel , piment, moutarde et ciboulette fraichement hachée .

 


Pâté en croûte

paté en croute
pâté en croute


Pâté en croûte

Je l’ai fait pour cette recette à base de dinde et porc.

A préparer la veille.
pâté en croute

Voici la liste des ingrédients:

Pour la marinade : (4 heures)
–    350 grammes de filet de dinde
–    1 feuille de laurier
–    1 verre de vin blanc
–    ½ cuillère à café de 4 épices
–    Sel
–    Poivre
–    1 branche de thym
La farce :
–    500 grammes de chair à saucisse
–    1 gousse d’ail
–    1 échalote
–    un peu de persil
–    poivre
–    1 œuf

Il faudra un  jaune œuf pour la dorure
–    500 grammes de pâte brisée


1-Couper les filets de dinde en lamelle et les mettre dans un saladier avec le verre de vin blanc, la feuille de laurier, la branche de thym, saler et poivrer. Ajouter les 4 épices.
Laisser mariner 4 heures.


2-Egoutter et sécher la dinde avec du papier absorbant.

pâté en croute

Et la faire revenir 1 minute à la poêle.
La laisser refroidir.


3-Préparation de la farce :


-dans une jatte mettre la chair à saucisse, hacher l’ail, l’échalote et le persil. Ajouter 1 œuf, poivrer et bien mélanger. Faire revenir cette farce à la poêle une minute.
Puis laisser refroidir.

farce pâté en croute
4-Montage :
-beurrer généreusement un moule à cake (le mien est transparent ce qui me permet de voir comment se passe la cuisson en cours de route).
-Etaler votre pâte brisée. La déposer dans le moule à cake en laissant 2 cm de pâte dépasser du bord du moule (voir photo).

pâté en croute
-Mettre une couche de farce, puis une couche de lamelles de dinde, puis encore de la farce et des lamelles s’il vous en reste.

pâté en croute

pâté en croute

Rabattre les bords de pâte (voir photo).

pâté en croute

 


-Découper un rectangle de pâte pour le poser sur le dessus de la terrine en faisant un trou qui servira de cheminée. Faire une cheminée avec un petit bout de papier sulfurisé.


-Souder les bords et décorer le dessus avec les restes de pâte (découper de jolies formes avec des emportes pièces.
-Dorer avec un jaune d’œuf et mettre au four préalablement chauffé pour 1h20 de cuisson à 180°.

pâté en croute
Si la pâte dore trop en cours de cuisson, la couvrir d’un papier alu.

pâté en croute

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour la déguster 12 heures après.

pâté en croute


 

 

Terrine de sanglier

Terrine de sanglier
Terrine  de sanglier

Terrine  de sanglier


 

Voici les ingrédients pour cette recette:
– 300 grammes de sanglier
– 350 grammes de chair à saucisse
– 200 grammes de lardons fumés
– 2 échalotes
– 3 gousses d’ail
– un peu de persil
– une cuillère à café de coriandre en poudre
– 2 œufs
– poivre
– 3 feuilles de laurier
-1/2 verre de vin blanc
– une cuillère à soupe d’huile d’olive

Allumer votre four.
Hacher les échalotes, puis l’ail et le persil et les mettre dans un grand saladier.
Y ajouter le sanglier haché, la chair à saucisse, et les lardons.
Mélanger avec une fourchette.
Ajouter le persil, le poivre, la coriandre en poudre.
Mouiller avec ½ verre de vin blanc, puis ajouter les 2 œufs.
Bien mélanger le tout.
Huiler les parois du moule à terrine et verser la viande. Déposer les feuilles de laurier.
(2 ou 3 feuilles).
Mettre une feuille de papier aluminium pour entourer la terrine et poser le couvercle.
Faire cuire au four à 180° au bain marie pendant 2 heures à 2h30.
La sortir du four.
La laisser refroidir totalement, puis la conserver au réfrigérateur.
Faire cette terrine la veille ou l’avant-veille de la dégustation


 

Terrine de porc aux raisins et pistaches

Terrine de porc aux raisins

Terrine  de porc aux raisins et pistaches

Terrine de porc aux raisins et pistaches


 

Il vous faut

– 500 grammes de porc maigre
– 200 grammes de chair à saucisse
– 200 grammes de lardons
– 3 échalotes
– 3 gousses d’ail
– un peu de persil
– un peu de thym
– 1 cuillère à café de cannelle
– un cuillère à café d’épices à couscous
– 2 œufs
– 2 belles cuillères à soupe d’Armagnac
– 1 peu de pistache
– une poignée de raisins secs
– poivre
– 3 feuilles de laurier
– une cuillère à soupe d’huile d’olive

Allumer votre four.
Hacher les échalotes, puis l’ail et le persil et les mettre dans un grand saladier.
Y ajouter le porc haché, la chair à saucisse, et les lardons.
Mélanger avec une fourchette.
Ajouter l’Armagnac, la cannelle, les épices à couscous, un peu de thym.
Mettre les raisins secs et les pistaches et finir par les 2 œufs.
Bien mélanger le tout.
Huiler les parois du moule à terrine et verser la viande. Déposer les feuilles de laurier.
(2 ou 3).
Mettre une feuille de papier aluminium pour entourer la terrine et poser le couvercle.
(En général, je fais toujours une « bébé » terrine en plus pour la goûter avant.)
Faire cuire au four à 180° au bain marie pendant 1 heure ¾.
La sortir du four.
La laisser refroidir totalement, puis la conserver au réfrigérateur.


Terrine  de porc aux raisins et pistaches
Faire cette terrine la veille ou l’avant-veille de la dégustation.

 

 

Jambon persillé de bourgogne

Jambon persillé



Enfin, je prends le temps de vous mettre ma recette de jambon persillé dont la réalisation a été quelque peu épique, voire comique pour un oeil exterieur et taquin … Car moi, sur le moment je l’avais mauvaise !!! {#}

Enfin , mes chiennes, elles, ont apprécié cet intermède « culinaire »…Elles

ont fait un nettoyage express du sol  et m’ont regardé avec des yeux plein d’étonnement au vue de la pirouette (figure non imposée {#}) réalisée deux fois dans une parfaite symétrie.

Pour ceux qui n’ont pas tout suivi, je vous laisse cliquer ici et …rire!{#}



Pour le court bouillon :

-2,5 kg de rouelle de porc
-1 pied de porc
-2 carottes
-4 échalotes
-poivre, sel
-laurier
– noix de muscade
– un bouquet de persil
-3/4 de litre de Bourgogne aligoté
-4 gousses d’ail
-2 litre d’eau

1-Mettre tout ces ingrédients dans une grande cocotte sauf le pied de cochon, pour cuire à couvert pendant 30 minutes.
Dégraisser un peu, puis ajouter le pied de cochon et laisser cuire pendant 2h30, toujours à couvert.
2- Sortir la viande et la couper en morceaux pas trop petits. Enlever la couenne,le gras,le pied de cochon.
3- Filtrer le bouillon. En garder ¾ de litre.


Pour la persillade :


-4 belles gousses d’ail
-2 échalotes
-un bouquet de persil
1-Hacher le persil, l’ail et les échalotes. Réserver dans un bol.


Pour la gelée :


-7 feuilles de gélatine
-10 cl de vinaigre
-3/4 de litre de bouillon dégraissé (qu’on a gardé).
1-Dans le bouillon ajouter les 10 cl de vinaigre de vin.
2-Faire tremper les feuilles de gélatine dans une assiette creuse avec un peu d’eau. Quand elles sont bien molles,les essorer, et  les ajouter au bouillon/vinaigre.
Bien fouetter.

Montage de la terrine.



Dans une  grande terrine, mettre un peu de persillade, placer les morceaux de viande, puis un peu de bouillon, puis une couche de persillade ,puis encore de la viande ,puis du bouillon, puis de la persillade.
Laisser refroidir la terrine, puis la mettre au frigo pour 24 heures.



Là, j’ai salé le bouillon car j’ai utilisé de la rouelle de porc fraîche. Mais cette terrine est encore meilleure avec du porc demi sel qu’on aura pris soin de faire dessaler avant.

 

Terrine de campagne aux pistaches



J’en ai eu marre de ne pas trouver une recette de terrine de campagne comme je le voulais !
J’ai donc inventé  cette dernière.
Je savais que je voulais du « cochon », des pistaches et du goût.
Une bonne terrine que l’ont puisse accompagner d’un bon pain, et d’un bon vin.
Une entrée pour une bonne tablée d’amis, un moment de partage et de joie.
Donc voilà  la Val lancée !
J’avais déjà « un plat à terrine »  offert par ma petite sœur de cœur qui vit à Toulouse, et  il me fallait imaginer ce qui aurait pu cuire dedans !
Bon, et puis mon clan d’amis proches venait dîner ce week- end la, il fallait les sustenter en chatouillant leurs papilles gustatives aiguisées et demanderesses…


Voici ce qu’il nous faut :
– 700 gr de porc dans l’échine
– 200 gr de lardons fumés
– 200 gr de chair à saucisse
– 3 échalotes
– 3 gousses d’ail
– 2 œufs
– un peu de persil
– sel de Guérande, poivre, une cuillère à café de 4 épices.
– un peu de thym
– 2 feuilles de laurier
– 30 grammes de pistaches sans la coquille.
– une biscotte, ou une petite tranche de pain rassis, trempé dans un peu de lait.
– un soupçon d’huile d’olive

1-    Hacher les échalotes, l’ail, l’échine, et le persil.
2-    Mettre le tout, dans un saladier, avec la chair à saucisses, les lardons, les œufs, Ajouter la biscotte trempée dans le lait et les pistaches.
3-    Mélanger et  assaisonner (sel, poivre, 4 épices, le thym).
4-    Passer un peu d’huile d’olive dans la terrine et la garnir avec le mélange réalisé.
5-     Déposer sur le dessus les 2 feuilles de laurier.
6-    Mettre un papier aluminium sur la terrine (moi j’emballe ma terrine avec, comme ça je suis sûre que c’est bien scellé. Certains utilisent de la pâte pour  que ça soit bien hermétique) et poser dessus le couvercle de la terrine.
7-    Déposer cette terrine ainsi bien fermée dans un moule  rempli d’eau pour qu’elle cuise au four au bain marie .Mettre à four chaud, 180/200°, pendant  1h 3/4 environ.


Je pense tester cette recette avec d’autres types de viande : poulet, lapin , veau , sanglier …. Affaire à suivre….

Terrine de lapin aux noisettes


Terrine de lapin aux noisettes.

Voici ma dernière terrine.
Je voulais cuisiner du lapin. Je l’ai allié à de l’escalope de dinde et des lardons fumés car le lapin et la dinde sont très maigres.
Et j’ai mis des noisettes. Un délice et une terrine très facile à faire
.

– un demi lapin
– 2 foies de lapin.
– 4 belles escalopes de dinde
– 200 gr de lardons fumés
– 3 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 2 œufs
– un peu de persil
– sel de Guérande, poivre, une cuillère à café de 4 épices.
– un peu de thym
– 2 feuilles de laurier
– 30 grammes de pistache
– 1 verre de vin blanc d’Espagne
– une tranche de pain de mie trempée dans un peu de lait.
– un soupçon d’huile d’olive



1-    Désosser le demi lapin.
Ce n’est pas de la tarte mais avec de la patience, on y arrive !

{#}
2-    Hacher les échalotes, l’ail, le lapin, les escalopes de dinde et le persil. (Je mets un peu de tout dans un saladier et je mixe en ayant un morceau de chaque produit). Ne pas mixer trop fin.

3-     Hacher les foies de lapin à la moulinette.
4-    Mettre le tout, dans un saladier, ajouter les lardons, les œufs,
Ajouter la tranche de pain de mie trempée dans le lait et les noisettes
5-    Mélanger et  assaisonner (sel, poivre, 4 épices, le thym) plus 2 c à soupe d’huile d’olive.
6-    Verser le verre de vin et mélanger bien.
7-    Passer un peu d’huile d’olive dans la terrine et la garnir avec le mélange réalisé.
8-     Déposer sur le dessus les 2 feuilles de laurier.

9-    Mettre un papier aluminium sur la terrine (moi j’emballe ma terrine avec, comme ça je suis sûre que c’est bien scellé. Certains utilisent de la pâte pour  que ça soit bien hermétique) et poser dessus le couvercle de la terrine.
Déposer cette terrine ainsi bien fermée dans un moule  rempli d’eau pour qu’elle cuise au four au bain marie.
Mettre à four chaud, 180/200°, pendant  1h 3/4 environ.

La laisser refroidir ,puis la mettre au réfrigérateur.La faire la veille, elle est meilleure.


Terrine de lapin et porc

Terrine de lapin et porc au vin blanc et pruneaux.


Voici ma dernière née des  terrines de Val !

J’adore m’amuser à chercher de bonnes alliances. Là je voulais du lapin et des pruneaux ,un parfum de vin blanc et l’alliance avec le cochon.

Et des herbes de Provence, des épices pour habiller ce petit lapin de garrigue …{#}

Pour la terrine:

-500gr de lapin
-300 gr de chair à saucisse
-200gr de lardons fumés coupés en petits morceaux
-2 gousses d’ail
-2 échalotes
-2 œufs
-8 à 10 pruneaux dénoyautés
-sel de Guérande
-poivre
-persil
-herbes de Provence
-2 feuilles de laurier
-1 cuillère à café de paprika
-un peu d’huile d’olive


Pour la marinade :
-3 à 4 verres de vin blanc
– 2 carottes
-1 gousse d’ail écrasée
-sel, poivre,
-1 clou de girofle
-1 feuille de laurier
-un peu de thym

Marinade 12 heures avant :

Dans un saladier mettre le lapin coupé en petit dés , avec le vin blanc,les carottes épluchées et coupées en rondelles,le sel , poivre, laurier, le clou de girofle et l’ail écrasé.

Préparation de la terrine (à faire la veille ou l’avant-veille de la dégustation) :
–     Allumer le four th 6/7
–    Sortir le lapin de la marinade et le mettre dans un saladier.
–     Jeter les carottes et garder le vin blanc qu’on mettra avec le lapin.
–     Ajouter la chair à saucisse, les lardons, 2 œufs, l’ail haché,l es échalotes hachées, saler .
–    Mettre une cuillère de paprika,  un peu d’herbes de Provence.
–    .Dénoyauter et couper les pruneaux en morceaux.
–    Bien mélanger le tout
–    Huiler le moule à terrine ou à cake (j’ai fait cette terrine dans un moule à cake pour faire de jolies trancher carrées).
–    L’envelopper de papier aluminium et la placer dans un moule à gratin rempli d’eau pour qu’elle cuise au bain marie.
–     Au four pour 2 heures environs.


Je fais toujours une bébé terrine {#} en plus qui nous permet de goûter la terrine avant le jour j si on a des invités. (la laisser cuire moins longtemps).

Voici les photos :