Pâté en croûte

paté en croute
pâté en croute


Pâté en croûte

Je l’ai fait pour cette recette à base de dinde et porc.

A préparer la veille.
pâté en croute

Voici la liste des ingrédients:

Pour la marinade : (4 heures)
–    350 grammes de filet de dinde
–    1 feuille de laurier
–    1 verre de vin blanc
–    ½ cuillère à café de 4 épices
–    Sel
–    Poivre
–    1 branche de thym
La farce :
–    500 grammes de chair à saucisse
–    1 gousse d’ail
–    1 échalote
–    un peu de persil
–    poivre
–    1 œuf

Il faudra un  jaune œuf pour la dorure
–    500 grammes de pâte brisée


1-Couper les filets de dinde en lamelle et les mettre dans un saladier avec le verre de vin blanc, la feuille de laurier, la branche de thym, saler et poivrer. Ajouter les 4 épices.
Laisser mariner 4 heures.


2-Egoutter et sécher la dinde avec du papier absorbant.

pâté en croute

Et la faire revenir 1 minute à la poêle.
La laisser refroidir.


3-Préparation de la farce :


-dans une jatte mettre la chair à saucisse, hacher l’ail, l’échalote et le persil. Ajouter 1 œuf, poivrer et bien mélanger. Faire revenir cette farce à la poêle une minute.
Puis laisser refroidir.

farce pâté en croute
4-Montage :
-beurrer généreusement un moule à cake (le mien est transparent ce qui me permet de voir comment se passe la cuisson en cours de route).
-Etaler votre pâte brisée. La déposer dans le moule à cake en laissant 2 cm de pâte dépasser du bord du moule (voir photo).

pâté en croute
-Mettre une couche de farce, puis une couche de lamelles de dinde, puis encore de la farce et des lamelles s’il vous en reste.

pâté en croute

pâté en croute

Rabattre les bords de pâte (voir photo).

pâté en croute

 


-Découper un rectangle de pâte pour le poser sur le dessus de la terrine en faisant un trou qui servira de cheminée. Faire une cheminée avec un petit bout de papier sulfurisé.


-Souder les bords et décorer le dessus avec les restes de pâte (découper de jolies formes avec des emportes pièces.
-Dorer avec un jaune d’œuf et mettre au four préalablement chauffé pour 1h20 de cuisson à 180°.

pâté en croute
Si la pâte dore trop en cours de cuisson, la couvrir d’un papier alu.

pâté en croute

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour la déguster 12 heures après.

pâté en croute


 

 

Terrine de sanglier

Terrine de sanglier
Terrine  de sanglier

Terrine  de sanglier


 

Voici les ingrédients pour cette recette:
– 300 grammes de sanglier
– 350 grammes de chair à saucisse
– 200 grammes de lardons fumés
– 2 échalotes
– 3 gousses d’ail
– un peu de persil
– une cuillère à café de coriandre en poudre
– 2 œufs
– poivre
– 3 feuilles de laurier
-1/2 verre de vin blanc
– une cuillère à soupe d’huile d’olive

Allumer votre four.
Hacher les échalotes, puis l’ail et le persil et les mettre dans un grand saladier.
Y ajouter le sanglier haché, la chair à saucisse, et les lardons.
Mélanger avec une fourchette.
Ajouter le persil, le poivre, la coriandre en poudre.
Mouiller avec ½ verre de vin blanc, puis ajouter les 2 œufs.
Bien mélanger le tout.
Huiler les parois du moule à terrine et verser la viande. Déposer les feuilles de laurier.
(2 ou 3 feuilles).
Mettre une feuille de papier aluminium pour entourer la terrine et poser le couvercle.
Faire cuire au four à 180° au bain marie pendant 2 heures à 2h30.
La sortir du four.
La laisser refroidir totalement, puis la conserver au réfrigérateur.
Faire cette terrine la veille ou l’avant-veille de la dégustation


 

Terrine de porc aux raisins et pistaches

Terrine de porc aux raisins

Terrine  de porc aux raisins et pistaches

Terrine de porc aux raisins et pistaches


 

Il vous faut

– 500 grammes de porc maigre
– 200 grammes de chair à saucisse
– 200 grammes de lardons
– 3 échalotes
– 3 gousses d’ail
– un peu de persil
– un peu de thym
– 1 cuillère à café de cannelle
– un cuillère à café d’épices à couscous
– 2 œufs
– 2 belles cuillères à soupe d’Armagnac
– 1 peu de pistache
– une poignée de raisins secs
– poivre
– 3 feuilles de laurier
– une cuillère à soupe d’huile d’olive

Allumer votre four.
Hacher les échalotes, puis l’ail et le persil et les mettre dans un grand saladier.
Y ajouter le porc haché, la chair à saucisse, et les lardons.
Mélanger avec une fourchette.
Ajouter l’Armagnac, la cannelle, les épices à couscous, un peu de thym.
Mettre les raisins secs et les pistaches et finir par les 2 œufs.
Bien mélanger le tout.
Huiler les parois du moule à terrine et verser la viande. Déposer les feuilles de laurier.
(2 ou 3).
Mettre une feuille de papier aluminium pour entourer la terrine et poser le couvercle.
(En général, je fais toujours une « bébé » terrine en plus pour la goûter avant.)
Faire cuire au four à 180° au bain marie pendant 1 heure ¾.
La sortir du four.
La laisser refroidir totalement, puis la conserver au réfrigérateur.


Terrine  de porc aux raisins et pistaches
Faire cette terrine la veille ou l’avant-veille de la dégustation.

 

 

tarte aux poireaux lardons


Ma tarte aux poireaux lardons.


Voilà ma petite recette toute simple de tarte aux poireaux.
C’est bon avec une petite salade, le tour est joué.
Il vous faut :
-une pâte feuilletée
-2 poireaux.
– 3 œufs
– 1 paquet de petits lardons fumés.
– 3 belles c à soupe de crème fraîche.
–  1 verre de lait
–  sel (un peu)
–  poivre
–  un peu de noix de muscade râpée.
– 100 gr de gruyère râpé
1- Couper en petits morceaux  et laver les poireaux.
2- Les faire suer dans une poêle  anti-adhésive. Ajouter les lardons et faire revenir 5 bonnes minutes.
3- Etaler la pâte ou bien utiliser une pâte feuilletée toute prête dite  de « feignasse ».{#}
C’est une des seules pâtes toutes faites que j’utilise car les autres je les fais, elles sont meilleures « faites maison ».Il existe de très bonnes pâtes feuilletées en magasin. Pour la sablée et la brisée, je préfère les miennes.

{#}4- Dans une  jatte, mettre les œufs, la crème fraîche, le lait, le poivre. Bien mélanger.
Râper un peu de noix de muscade et le gruyère  râpé.
5- Verser les poireaux et lardons sur la pâte, préalablement piquée à la fourchette.
Puis verser la préparation dessus et au four préchauffé, th 180, pendant 40 bonnes minutes.

On peut mettre d’autres fromages comme le chèvre, la mimolette qui  se marient bien avec les poireaux et lardons…
On peut y ajouter des noix, ou des pignons .

Terrine de lapin et porc

Terrine de lapin et porc au vin blanc et pruneaux.


Voici ma dernière née des  terrines de Val !

J’adore m’amuser à chercher de bonnes alliances. Là je voulais du lapin et des pruneaux ,un parfum de vin blanc et l’alliance avec le cochon.

Et des herbes de Provence, des épices pour habiller ce petit lapin de garrigue …{#}

Pour la terrine:

-500gr de lapin
-300 gr de chair à saucisse
-200gr de lardons fumés coupés en petits morceaux
-2 gousses d’ail
-2 échalotes
-2 œufs
-8 à 10 pruneaux dénoyautés
-sel de Guérande
-poivre
-persil
-herbes de Provence
-2 feuilles de laurier
-1 cuillère à café de paprika
-un peu d’huile d’olive


Pour la marinade :
-3 à 4 verres de vin blanc
– 2 carottes
-1 gousse d’ail écrasée
-sel, poivre,
-1 clou de girofle
-1 feuille de laurier
-un peu de thym

Marinade 12 heures avant :

Dans un saladier mettre le lapin coupé en petit dés , avec le vin blanc,les carottes épluchées et coupées en rondelles,le sel , poivre, laurier, le clou de girofle et l’ail écrasé.

Préparation de la terrine (à faire la veille ou l’avant-veille de la dégustation) :
–     Allumer le four th 6/7
–    Sortir le lapin de la marinade et le mettre dans un saladier.
–     Jeter les carottes et garder le vin blanc qu’on mettra avec le lapin.
–     Ajouter la chair à saucisse, les lardons, 2 œufs, l’ail haché,l es échalotes hachées, saler .
–    Mettre une cuillère de paprika,  un peu d’herbes de Provence.
–    .Dénoyauter et couper les pruneaux en morceaux.
–    Bien mélanger le tout
–    Huiler le moule à terrine ou à cake (j’ai fait cette terrine dans un moule à cake pour faire de jolies trancher carrées).
–    L’envelopper de papier aluminium et la placer dans un moule à gratin rempli d’eau pour qu’elle cuise au bain marie.
–     Au four pour 2 heures environs.


Je fais toujours une bébé terrine {#} en plus qui nous permet de goûter la terrine avant le jour j si on a des invités. (la laisser cuire moins longtemps).

Voici les photos :