Jambon persillé de bourgogne

Jambon persillé



Enfin, je prends le temps de vous mettre ma recette de jambon persillé dont la réalisation a été quelque peu épique, voire comique pour un oeil exterieur et taquin … Car moi, sur le moment je l’avais mauvaise !!! {#}

Enfin , mes chiennes, elles, ont apprécié cet intermède « culinaire »…Elles

ont fait un nettoyage express du sol  et m’ont regardé avec des yeux plein d’étonnement au vue de la pirouette (figure non imposée {#}) réalisée deux fois dans une parfaite symétrie.

Pour ceux qui n’ont pas tout suivi, je vous laisse cliquer ici et …rire!{#}



Pour le court bouillon :

-2,5 kg de rouelle de porc
-1 pied de porc
-2 carottes
-4 échalotes
-poivre, sel
-laurier
– noix de muscade
– un bouquet de persil
-3/4 de litre de Bourgogne aligoté
-4 gousses d’ail
-2 litre d’eau

1-Mettre tout ces ingrédients dans une grande cocotte sauf le pied de cochon, pour cuire à couvert pendant 30 minutes.
Dégraisser un peu, puis ajouter le pied de cochon et laisser cuire pendant 2h30, toujours à couvert.
2- Sortir la viande et la couper en morceaux pas trop petits. Enlever la couenne,le gras,le pied de cochon.
3- Filtrer le bouillon. En garder ¾ de litre.


Pour la persillade :


-4 belles gousses d’ail
-2 échalotes
-un bouquet de persil
1-Hacher le persil, l’ail et les échalotes. Réserver dans un bol.


Pour la gelée :


-7 feuilles de gélatine
-10 cl de vinaigre
-3/4 de litre de bouillon dégraissé (qu’on a gardé).
1-Dans le bouillon ajouter les 10 cl de vinaigre de vin.
2-Faire tremper les feuilles de gélatine dans une assiette creuse avec un peu d’eau. Quand elles sont bien molles,les essorer, et  les ajouter au bouillon/vinaigre.
Bien fouetter.

Montage de la terrine.



Dans une  grande terrine, mettre un peu de persillade, placer les morceaux de viande, puis un peu de bouillon, puis une couche de persillade ,puis encore de la viande ,puis du bouillon, puis de la persillade.
Laisser refroidir la terrine, puis la mettre au frigo pour 24 heures.



Là, j’ai salé le bouillon car j’ai utilisé de la rouelle de porc fraîche. Mais cette terrine est encore meilleure avec du porc demi sel qu’on aura pris soin de faire dessaler avant.

 

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