Pâté en croûte

paté en croute
pâté en croute


Pâté en croûte

Je l’ai fait pour cette recette à base de dinde et porc.

A préparer la veille.
pâté en croute

Voici la liste des ingrédients:

Pour la marinade : (4 heures)
–    350 grammes de filet de dinde
–    1 feuille de laurier
–    1 verre de vin blanc
–    ½ cuillère à café de 4 épices
–    Sel
–    Poivre
–    1 branche de thym
La farce :
–    500 grammes de chair à saucisse
–    1 gousse d’ail
–    1 échalote
–    un peu de persil
–    poivre
–    1 œuf

Il faudra un  jaune œuf pour la dorure
–    500 grammes de pâte brisée


1-Couper les filets de dinde en lamelle et les mettre dans un saladier avec le verre de vin blanc, la feuille de laurier, la branche de thym, saler et poivrer. Ajouter les 4 épices.
Laisser mariner 4 heures.


2-Egoutter et sécher la dinde avec du papier absorbant.

pâté en croute

Et la faire revenir 1 minute à la poêle.
La laisser refroidir.


3-Préparation de la farce :


-dans une jatte mettre la chair à saucisse, hacher l’ail, l’échalote et le persil. Ajouter 1 œuf, poivrer et bien mélanger. Faire revenir cette farce à la poêle une minute.
Puis laisser refroidir.

farce pâté en croute
4-Montage :
-beurrer généreusement un moule à cake (le mien est transparent ce qui me permet de voir comment se passe la cuisson en cours de route).
-Etaler votre pâte brisée. La déposer dans le moule à cake en laissant 2 cm de pâte dépasser du bord du moule (voir photo).

pâté en croute
-Mettre une couche de farce, puis une couche de lamelles de dinde, puis encore de la farce et des lamelles s’il vous en reste.

pâté en croute

pâté en croute

Rabattre les bords de pâte (voir photo).

pâté en croute

 


-Découper un rectangle de pâte pour le poser sur le dessus de la terrine en faisant un trou qui servira de cheminée. Faire une cheminée avec un petit bout de papier sulfurisé.


-Souder les bords et décorer le dessus avec les restes de pâte (découper de jolies formes avec des emportes pièces.
-Dorer avec un jaune d’œuf et mettre au four préalablement chauffé pour 1h20 de cuisson à 180°.

pâté en croute
Si la pâte dore trop en cours de cuisson, la couvrir d’un papier alu.

pâté en croute

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour la déguster 12 heures après.

pâté en croute