Tartine de saumon sur son lit de petits légumes


Tartine de saumon sur son lit de petits légumes confits et aux herbes fraîches.

Voici une belle tartine sur salade et légumes confits. C’est une entrée riche en saveurs et en mélange que j’ai dégusté un jour  dans un restaurant avec mon mari.
J’ai tenté d’analyser ce qu’il y avait dedans et voici le résultat, mon résultat vers ce petit voyage au pays du goût.

Il vous faut :
–    des herbes fraîches : ciboulette, persil, aneth.
–     un citron vert
–    un peu de mesclun ou de roquette.
–    une petite courgette
–    une petite aubergine
–    des tomates cerise
–    des tranches de saumon fumé
–    des tranches de pain spécial (type Poîlane ou campagne)
–    fleur de sel, huile d’olive, vinaigre balsamique
–    1 cuillère à soupe de miel
–    une cuillère à café de sucre

1-    Mettre au four les tomates cerise saupoudrées d’un peu  de sel et d’huile d’olive. (10 mN)
2-    Couper la courgette en fine rondelles (en gardant la peau) et faire frire légèrement à la poêle avec une goutte d’huile d’olive. Saler, poivrer et garder au chaud dans le four chaud éteint.
3-    Faire de même avec la petite aubergine. Garder au chaud au four aussi.
4-    Passer les tranches de pain au grille pain.
5-    Dresser : dans une assiette déposer la tranche de pain , un petit filet d’huile d’olive, déposer des rondelles de courgette chaudes, celles d’aubergine,puis quelques tomates cerise confites, 3 brins entiers de ciboulette.
6-    Ajouter  la tranche de saumon avec quelques goutte de jus de citron vert par-dessus, la fleur de sel, poivrer.
7-    Mettre un peu de mesclun ou de roquette, et finir avec des petites branches d’aneth, de ciboulette et de persil plat. Des brins entiers.
8-    Dans une petite casserole mettre le miel, le vinaigre balsamique, et un peu de sucre. Faire chauffer légèrement en mélangeant.
9-    Puis déposer un peu de ce mélange sur le plat et sur la tartine avec un soupçon d’huile d’olive.

tarte aux poireaux lardons


Ma tarte aux poireaux lardons.


Voilà ma petite recette toute simple de tarte aux poireaux.
C’est bon avec une petite salade, le tour est joué.
Il vous faut :
-une pâte feuilletée
-2 poireaux.
– 3 œufs
– 1 paquet de petits lardons fumés.
– 3 belles c à soupe de crème fraîche.
–  1 verre de lait
–  sel (un peu)
–  poivre
–  un peu de noix de muscade râpée.
– 100 gr de gruyère râpé
1- Couper en petits morceaux  et laver les poireaux.
2- Les faire suer dans une poêle  anti-adhésive. Ajouter les lardons et faire revenir 5 bonnes minutes.
3- Etaler la pâte ou bien utiliser une pâte feuilletée toute prête dite  de « feignasse ».{#}
C’est une des seules pâtes toutes faites que j’utilise car les autres je les fais, elles sont meilleures « faites maison ».Il existe de très bonnes pâtes feuilletées en magasin. Pour la sablée et la brisée, je préfère les miennes.

{#}4- Dans une  jatte, mettre les œufs, la crème fraîche, le lait, le poivre. Bien mélanger.
Râper un peu de noix de muscade et le gruyère  râpé.
5- Verser les poireaux et lardons sur la pâte, préalablement piquée à la fourchette.
Puis verser la préparation dessus et au four préchauffé, th 180, pendant 40 bonnes minutes.

On peut mettre d’autres fromages comme le chèvre, la mimolette qui  se marient bien avec les poireaux et lardons…
On peut y ajouter des noix, ou des pignons .

Feuilletés au roquefort et au boudin blanc

Feuilletés au roquefort et  au boudin blanc.

Pour 4 feuilletés :

-1ou 2 pâtes feuilletées -100 g de roquefort -100  g de gruyère râpé -2 boudins blancs -une petite béchamel. -sel (un peu attention au roquefort) -poivre -un peu de noix de muscade râpée – un jaune d’œuf pour dorer les feuilletés

1- Faire une béchamel un peu épaisse, y incorporer à la fin  le roquefort coupé en petits morceaux et le gruyère râpé. Poivrer, et mettre un peu de noix de muscade râpée Faire attention à ne pas trop saler à cause du roquefort. Bien mélanger. 2- Découper 4 cercles de pâte feuilletée. Découper les boudins blancs  en rondelles. 3-Déposer un peu de béchamel au fromage dans un demi cercle de pâte, disposer dessus 3 rondelles de boudin blanc puis  rabattre l’autre demi cercle. Souder le petit chausson avec un peu d’œuf. Enduire le chausson d’œuf battu pour qu’il dore au four. 4_Mettre au four préalablement chauffé. (15 minutes à surveiller). Servir avec une petite salade de mâche ou autre ….

Verrine œuf mimosa


Verrine œuf mimosa

Pour Pâques, j’ai voulu faire des œufs mimosa en souvenir d’antan, mais je les ai présentés en verrine sur un lit de salade.

Pour 6 verrines :
-8 œufs
-1 boite de thon au naturel
– ciboulette fraîche
-6 feuilles de salade (Scarole)
-2 œufs pour la mayonnaise  maison


1-    Faire cuire les 8 œufs dans une casserole d’eau salée. Une fois durs, les sortir de l’eau et les plonger dans un saladier d’eau froide. Les laisser refroidir.
2-     Préparer la mayonnaise avec les 2 jaunes d’œufs, la moutarde (à température ambiante) ,un peu de vinaigre, un peu d’huile d’olive et de l’huile de tournesol. J’ai poivré, salé (un peu) et ajouter un peu d’ail pour relever.
3-    Ecaler les œufs durs, et séparer les blancs des jaunes.
4-    Dans un bol, couper les blancs en morceaux, pas trop petits, verser 2 belles cuillères  de mayo. Ajouter un peu de ciboulette coupée petit et poivrer.
5-    Dans  un autre bol, écraser à la fourchette 6 jaunes et garder 2 jaunes à part pour la déco finale.
6-    Rincer et égoutter le thon en boite au naturel et le mélanger aux jaunes d’œuf.
Couper un peu de ciboulette et ajouter 2 belles cuillères de mayonnaise.
7-    Dresser les verrines :
Couper la salade en petits morceaux et en garnir le  fond des verrines.
Ajouter un peu de mélange fait avec les blancs, puis un peu de mélange fait avec les jaunes.
Mettre une cuillère  à café de mayo.
Utiliser les 2 jaunes d’œufs restant : les passer à la moulinette au dessus des verrines pour finir.


Terrine de campagne aux pistaches



J’en ai eu marre de ne pas trouver une recette de terrine de campagne comme je le voulais !
J’ai donc inventé  cette dernière.
Je savais que je voulais du « cochon », des pistaches et du goût.
Une bonne terrine que l’ont puisse accompagner d’un bon pain, et d’un bon vin.
Une entrée pour une bonne tablée d’amis, un moment de partage et de joie.
Donc voilà  la Val lancée !
J’avais déjà « un plat à terrine »  offert par ma petite sœur de cœur qui vit à Toulouse, et  il me fallait imaginer ce qui aurait pu cuire dedans !
Bon, et puis mon clan d’amis proches venait dîner ce week- end la, il fallait les sustenter en chatouillant leurs papilles gustatives aiguisées et demanderesses…


Voici ce qu’il nous faut :
– 700 gr de porc dans l’échine
– 200 gr de lardons fumés
– 200 gr de chair à saucisse
– 3 échalotes
– 3 gousses d’ail
– 2 œufs
– un peu de persil
– sel de Guérande, poivre, une cuillère à café de 4 épices.
– un peu de thym
– 2 feuilles de laurier
– 30 grammes de pistaches sans la coquille.
– une biscotte, ou une petite tranche de pain rassis, trempé dans un peu de lait.
– un soupçon d’huile d’olive

1-    Hacher les échalotes, l’ail, l’échine, et le persil.
2-    Mettre le tout, dans un saladier, avec la chair à saucisses, les lardons, les œufs, Ajouter la biscotte trempée dans le lait et les pistaches.
3-    Mélanger et  assaisonner (sel, poivre, 4 épices, le thym).
4-    Passer un peu d’huile d’olive dans la terrine et la garnir avec le mélange réalisé.
5-     Déposer sur le dessus les 2 feuilles de laurier.
6-    Mettre un papier aluminium sur la terrine (moi j’emballe ma terrine avec, comme ça je suis sûre que c’est bien scellé. Certains utilisent de la pâte pour  que ça soit bien hermétique) et poser dessus le couvercle de la terrine.
7-    Déposer cette terrine ainsi bien fermée dans un moule  rempli d’eau pour qu’elle cuise au four au bain marie .Mettre à four chaud, 180/200°, pendant  1h 3/4 environ.


Je pense tester cette recette avec d’autres types de viande : poulet, lapin , veau , sanglier …. Affaire à suivre….

Terrine de lapin aux noisettes


Terrine de lapin aux noisettes.

Voici ma dernière terrine.
Je voulais cuisiner du lapin. Je l’ai allié à de l’escalope de dinde et des lardons fumés car le lapin et la dinde sont très maigres.
Et j’ai mis des noisettes. Un délice et une terrine très facile à faire
.

– un demi lapin
– 2 foies de lapin.
– 4 belles escalopes de dinde
– 200 gr de lardons fumés
– 3 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 2 œufs
– un peu de persil
– sel de Guérande, poivre, une cuillère à café de 4 épices.
– un peu de thym
– 2 feuilles de laurier
– 30 grammes de pistache
– 1 verre de vin blanc d’Espagne
– une tranche de pain de mie trempée dans un peu de lait.
– un soupçon d’huile d’olive



1-    Désosser le demi lapin.
Ce n’est pas de la tarte mais avec de la patience, on y arrive !

{#}
2-    Hacher les échalotes, l’ail, le lapin, les escalopes de dinde et le persil. (Je mets un peu de tout dans un saladier et je mixe en ayant un morceau de chaque produit). Ne pas mixer trop fin.

3-     Hacher les foies de lapin à la moulinette.
4-    Mettre le tout, dans un saladier, ajouter les lardons, les œufs,
Ajouter la tranche de pain de mie trempée dans le lait et les noisettes
5-    Mélanger et  assaisonner (sel, poivre, 4 épices, le thym) plus 2 c à soupe d’huile d’olive.
6-    Verser le verre de vin et mélanger bien.
7-    Passer un peu d’huile d’olive dans la terrine et la garnir avec le mélange réalisé.
8-     Déposer sur le dessus les 2 feuilles de laurier.

9-    Mettre un papier aluminium sur la terrine (moi j’emballe ma terrine avec, comme ça je suis sûre que c’est bien scellé. Certains utilisent de la pâte pour  que ça soit bien hermétique) et poser dessus le couvercle de la terrine.
Déposer cette terrine ainsi bien fermée dans un moule  rempli d’eau pour qu’elle cuise au four au bain marie.
Mettre à four chaud, 180/200°, pendant  1h 3/4 environ.

La laisser refroidir ,puis la mettre au réfrigérateur.La faire la veille, elle est meilleure.


Terrine de lapin et porc

Terrine de lapin et porc au vin blanc et pruneaux.


Voici ma dernière née des  terrines de Val !

J’adore m’amuser à chercher de bonnes alliances. Là je voulais du lapin et des pruneaux ,un parfum de vin blanc et l’alliance avec le cochon.

Et des herbes de Provence, des épices pour habiller ce petit lapin de garrigue …{#}

Pour la terrine:

-500gr de lapin
-300 gr de chair à saucisse
-200gr de lardons fumés coupés en petits morceaux
-2 gousses d’ail
-2 échalotes
-2 œufs
-8 à 10 pruneaux dénoyautés
-sel de Guérande
-poivre
-persil
-herbes de Provence
-2 feuilles de laurier
-1 cuillère à café de paprika
-un peu d’huile d’olive


Pour la marinade :
-3 à 4 verres de vin blanc
– 2 carottes
-1 gousse d’ail écrasée
-sel, poivre,
-1 clou de girofle
-1 feuille de laurier
-un peu de thym

Marinade 12 heures avant :

Dans un saladier mettre le lapin coupé en petit dés , avec le vin blanc,les carottes épluchées et coupées en rondelles,le sel , poivre, laurier, le clou de girofle et l’ail écrasé.

Préparation de la terrine (à faire la veille ou l’avant-veille de la dégustation) :
–     Allumer le four th 6/7
–    Sortir le lapin de la marinade et le mettre dans un saladier.
–     Jeter les carottes et garder le vin blanc qu’on mettra avec le lapin.
–     Ajouter la chair à saucisse, les lardons, 2 œufs, l’ail haché,l es échalotes hachées, saler .
–    Mettre une cuillère de paprika,  un peu d’herbes de Provence.
–    .Dénoyauter et couper les pruneaux en morceaux.
–    Bien mélanger le tout
–    Huiler le moule à terrine ou à cake (j’ai fait cette terrine dans un moule à cake pour faire de jolies trancher carrées).
–    L’envelopper de papier aluminium et la placer dans un moule à gratin rempli d’eau pour qu’elle cuise au bain marie.
–     Au four pour 2 heures environs.


Je fais toujours une bébé terrine {#} en plus qui nous permet de goûter la terrine avant le jour j si on a des invités. (la laisser cuire moins longtemps).

Voici les photos :